黑木耳的讚嘆-香滷皇帝豆黑木耳

記得多年前一位師父來家中用膳，對於我當天所料理的素膳讚不絕口，雖然成長環境裡沒有全素者，不過我們夫妻雙方都有吃早齋的長輩，或多或少耳濡目染下，自學做素食料理令我引以為傲。所以每逢節慶或祭祀祖先時，我總會準備幾道素膳呢。
萊豆又稱皇帝豆，屬豆科開蝶形花，一年生須搭棚讓其攀生。因其豆為豆類之冠故呼之皇帝豆。百果園裡的皇帝豆已經先後成熟了，剛採下的豆子馬上烹煮，味道鮮美香甜，讓人回味無窮。特將皇帝豆結合黑木耳此道素膳與大家分享。
* 香滷皇帝豆黑木耳
材料:
1.皇帝豆(帶皮)1大碗
2.黑木耳3大朵(自己浸泡後撕成小塊)
3.香菇3朵(浸泡後每朵切成4小塊)
4.豆菊(豆皮)1大碗(洗乾淨)
5.食用油1大匙、薑3大片、二級砂糖2大匙、酒1小匙、鹽少許、醬油1大匙、水500c.c 、香油少許
作法:
1.起油鍋小火先煎烤薑片和香菇飄出香味盛起，接著炒糖直到呈現咖啡色
2.下酒放入香菇豆菊翻炒數下，加醬油嗆鍋氣後加水，加蓋悶煮10分鐘
3.加入黑木耳和皇帝豆，加蓋慢火悶煮20分鐘後熄火不掀蓋繼續悶10分鐘。
 4.開火掀蓋加調味料和淋香油，上桌趁熱享用。很下飯喔。

 

先炒糖直到成咖啡色

 

生產期已進尾聲的皇帝豆

 

結5粒豆子是優良品種

 

豆菊

 

滷一鍋放冰箱，省去餐餐烹煮時間，節能減炭喔

自己泡水的木耳，厚實又脆，口感不錯。